2016年11月に香川県で行われた第6回国際希少糖学会

それまで希少糖に特化した研究発表の場はありませんでした。何森教授（当時）とフィンランドのレイソーラ教授は、希少糖の専門学会を作ることを話し合い、2001年、「国際希少糖学会」が設立されました。事務局を香川大学に置き、2017年現在、計6回開催されています。
2016年11月に行われた第６回の学会には世界から約200名の研究者や企業関係者が香川に集結し熱心に希少糖研究に耳を傾けておりました。設立の立役者である何森健名誉教授は、本学会を継続してきた苦労と、希少糖研究がさらに進む期待を持って、設立から今日までを振り返っています。設立当初は、希少糖生産に関するテーマが多かったそうですが、期を追うごとに変化し、現在では希少糖の用途（事業）に関する話題が多くなりました。
糖は食品に限らず多様な分野で使用される素材のため、これからも様々なテーマが学会で話し合われると考えられます。国際希少糖学会は一般的な学会とは違い会員制ではなく、学会開催時の参加費のみで運営されるめずらしいタイプの学会です。その背景には、希少糖研究が貧富に関係なく世界中で進み、各地に散らばる研究が集まるような学会にしたいという、何森名誉教授の強い思いが込められています。